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Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln (Unterweisung Koch / Köchin)

GRIN Verlag,
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Kurzbeschreibung

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, Veranstaltung: AdA, 0 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Einleitung:
Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 14) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und (§ 3 Nr. 17) Verarbeiten von Fleisch.

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Schlagworte
Hauptbeschreibung

Titel: Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln (Unterweisung Koch / Köchin)
Autoren/Herausgeber: Stefan Dietz
Ausgabe: 1., Auflage

ISBN/EAN: 9783638402385

Seitenzahl: 9
Produktform: E-Book
Sprache: Deutsch

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, Veranstaltung: AdA, 0 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Einleitung:
Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 14) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und (§ 3 Nr. 17) Verarbeiten von Fleisch.
Lernziel: Zubereiten von Fleisch & Kartoffeln
Lernzielbereiche: Kognitive Lernziele:
* Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum)
* logische Arbeitsschritte begreifen
Psychomotorische Lernziele:
Umgang mit Messer, Schäler & Ausstecher erlernen. Fachgerechter Umgang mit Lebensmitteln erlernen.
Affektive Lernziele:
Motivation zur Genauigkeit und Sorgfalt
Zielgruppe:
3. Lehrjahr, 1 Auszubildender
Methoden: Vier – Stufen – Methode
* 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI
* 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder
* 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
* 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des Gelernten
Weiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen:
* Zielklarheit
* Fasslichkeit
Medien: Werkzeuge und Material:
* Kartoffeln
* Schweinerücken
* Messer
* Pfanne
* Schäler
* Ausstecher
* Topf
Rahmenbedingungen: In der Küche an einem aufgeräumten und gesäuberten Tisch.
In der Zeit von 7:30 bis 11:00 Uhr.
Führungsstil: kooperativer Führungsstil
Lernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.
Unfallverhütung:
* BGI 523 Mensch & Arbeitsplatz
* BGI 533 Sicherheit beim Arbeiten mit Handwerkzeugen
Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.

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